ما هي آلة التجميد الفوري؟

إن جهاز ماكينة التجميد الفوري هو جهاز يمكنه تجميد الطعام بسرعة إلى درجات حرارة منخفضة للغاية ويُستخدم بشكل شائع في صناعات تجهيز وتخزين الطعام. وبالمقارنة بمعدات التجميد العادية، فإن الميزة الأساسية لجهاز التجميد الفوري هي أنه يمكنه خفض درجة حرارة الطعام بسرعة في وقت قصير جدًا، وعادةً إلى أقل من -18 درجة مئوية في غضون 30 دقيقة. ومن خلال التجميد الفوري، تتبلور الرطوبة الموجودة في الطعام بسرعة إلى جزيئات ثلج صغيرة، مما يقلل من تلف بلورات الثلج الكبيرة لبنية الخلية، وبالتالي الحفاظ بشكل أفضل على طعم الطعام وقيمته الغذائية ونضارته.

مبدأ العمل:

بناءً على الانخفاض السريع لدرجة حرارة الهواء حول الطعام إلى درجة حرارة منخفضة للغاية، يتم تبريد الرطوبة على سطح الطعام وداخله بسرعة لتحقيق حالة تجميد. تستخدم آلة التجميد الفوري عمومًا الحمل الحراري القسري للهواء لتسريع التبريد وضمان تجميد الطعام في وقت قصير. أثناء عملية التجميد الفوري، ينفخ الهواء البارد نحو الطعام من جميع الاتجاهات، مما يؤدي إلى تبريد سطحه وداخله في نفس الوقت، مما يؤدي في النهاية إلى تحقيق تأثير تجميد موحد وفوري.

يمكن تقسيم آلة التجميد الفوري إلى العديد من الأنواع وفقًا لطريقة التجميد، بما في ذلك بشكل أساسي ما يلي:

*التجميد السريع النفقي

*التجميد السريع السائل

*التجميد السريع اللوحي

المزايا:

الحفاظ على جودة الطعام: نظرًا لتكوين بلورات ثلجية صغيرة أثناء عملية التجميد الفوري، فإن بنية الرطوبة في الطعام تكون أقل تلفًا، لذلك يمكنها الحفاظ على طعم وملمس أفضل بعد الذوبان.

حبس العناصر الغذائية: يمكن لتقنية التجميد السريع الحفاظ بشكل أفضل على العناصر الغذائية في الطعام وتقليل فقدان الفيتامينات والمعادن.

مدة صلاحية ممتدة: عادة ما تكون مدة صلاحية الأطعمة المجمدة بسرعة أطول بكثير من الأطعمة المبردة العادية لأن بيئة درجة الحرارة المنخفضة يمكن أن تمنع نمو البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة.

تقليل تكاليف التخزين: أثناء نقل وتخزين الطعام، تتمتع الأطعمة المجمدة بسرعة بمدة تخزين طويلة، مما يساعد في الخدمات اللوجستية وإدارة المخزون.